《四合院：我街溜子，捡属性逆袭！》转载请注明来源：白鹤看书baihekanshu.com
陈宇凡在一旁看着何雨柱的操作。
眉头忍不住的微微皱起。
他看出来了，何雨柱的操作有很大的毛病。
而且还不止一处。
首先，何雨柱处理茄子的第一步就有问题。
他把茄子切成条之后，直接撒了盐腌一下，想要杀出点水分来。
这在某些菜里是常规操作。
但用在这道粤式鱼香茄子上，就不太对头。
这么做的话，茄子里的纤维还没来得及软化，就先失水了。
等到后面再煎炸，口感容易发柴。
接着就是油煎这步。
何雨柱显然是想控制油温，可他下意识的习惯还是偏向川菜的路子。
陈宇凡估摸着，锅里的油温至少有八成热，甚至可能摸到了九成。
这对于需要低温慢煎的粤式处理来说，实在是太高了。
而且，炸的时间也明显偏长了。
陈宇凡看着那些茄条在油锅里翻滚，颜色变得越来越深，就已经知道不对劲了。
这么炸下去，茄子吸收了过多的油，口感会非常的差。
果然，等何雨柱手忙脚乱地把茄条捞出来，准备下一步炒制的时候。
陈宇凡又看出了问题。
他调的那碗鱼香汁，比例有些。
糖放得太多了，和醋和酱油之间的平衡没掌握好。
况且，他在下豆瓣酱的时候，没有提前用油煸炒出红油和香味，就直接下了锅。
看到这儿，陈宇凡基本已经能预见到这道菜的最终结局了。
失败是肯定的了。
果不其然。
没过多久，也就大概十来分钟的样子。
一切都如同陈宇凡预料的那样发生了。
何雨柱把最后炒好的鱼香茄子盛到盘子里。
那卖相......实在有点惨不忍睹。
茄条有不少都带着点焦黑，蜷缩着，远没有粤菜追求的那种形态饱满、色泽油亮的感觉。
何雨柱自己也觉得不对劲，夹起一根尝了尝。
刚一入口，他的眉头就紧紧地锁了起来。
这味道，这口感......
跟他想象中的，差得太远了！
外层有点过硬，甚至带着点焦脆。
可里面却又干又柴，嚼起来还有油腻腻的感觉往外渗。
豆瓣酱那股子生涩的味道也没去掉。
整个菜尝起来，甜味有点过于突出了，完全盖过了鱼香味该有的“咸鲜微辣带酸”的复合口感。
怎么会这样？
何雨柱心里又纳闷又有点沮丧。
要说这菜有多难吃，倒也不至于。
毕竟他何雨柱的底子在那儿摆着，基本的调味和火候掌控还是有的。
这盘鱼香茄子，真要拿到外面的小饭馆去卖，估计也能算个差不多的水平，糊弄一下普通食客大概还行。
可何雨柱自己知道，这离他想要达到的水平，差得太远了！
和他自己拿手的川式鱼香茄子比起来，完全是一个天一个地。
肯定是哪个环节出了大问题。
可问题到底出在哪儿呢？
他明明是照着菜谱一步步来的啊......
何雨柱拿着筷子，对着那盘失败的作品，陷入了深深的困惑之中。
他觉得自己肯定漏掉了什么关键的东西。
但单凭他自己，却怎么也想不明白。
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