第41章 菜饭黄豆猪蹄汤(第1/2页)
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周执涵把一大碟咸肉菜饭分成了两小碗，送到了餐桌上。
但他没有立刻坐下吃，而是又走回了操作区，揭开了一口小砂锅。
那锅盖才开，就有一股带着肉香的热气股股冒出。
砂锅里的汤滚到淡淡乳白，中间躺着几块已炖到软烂的猪蹄。
周执涵拿出两只中号汤碗，分别朝碗里各盛了一块炖猪蹄。
勺子再往砂锅底部一抄，舀起满满一勺软熟的黄豆。
做完这些，他从旁边拿出个白瓷小盅，用勺子挖出一小块凝脂般的猪油放进碗里。
随后把那滚烫的汤，冲了进去。
小团雪白的猪油碰到热汤，便在碗中荡漾化开，浮作一朵好看的油花。
最后，拈起一小撮细碎碧绿的葱花撒入。
“这是凌晨就开始煨的汤，和菜饭一起吃吧。”周执涵端汤上桌，房东那碗饭已吃了大半。
这位张先生，在这个区坐拥上百套物业。平时也是会去大酒店吃喝的主。
饭他吃过不少，星海帝皇餐厅的主厨谢祖茗的传承扬州炒饭，他就品尝过。
但今天这碗咸肉菜饭，却和他过去吃的不同。
焖熟的米粒，吸收了猪油和咸肉的油脂香，口感又糯又耐嚼。
嘴里那五花三层的咸肉小丁，以及带着甜味的香肠小丁，一咸一甜搭配天衣无缝，把鲜味儿激发得淋漓尽致。
饭中的青菜碎分明已经熟透，吸入咸肉之鲜，颜色却依旧保持碧绿，咬在嘴里的清爽感，巧妙平衡油腻。令整碗饭吃起来，口齿留香。
他不知道的是，这菜饭里的青菜处理确实大有讲究。
选取菜叶肥厚的矮脚青，切碎后用菜籽油和猪油快速炒出香味。在米饭闷到九成时，拌入这炒好的青菜。
这最后一焖时间必须控制得刚好，青菜既要保持翠绿不能发黄，又要能吸足鲜香。
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